Не просто фастфуд. Основатель "Грильницы" рассказал, как алтайская шаурма покорила Сибирь

"Грильница" – компания, очень известная на Алтае. Для кого-то это любимая шаурма или пицца с сырным бортиком, а для кого-то – успешная сеть ресторанов быстрого питания, которая активно продает франшизу и открывает партнерские точки по всей Сибири. Как за 13 лет первый павильон вырос в сеть сибирского уровня и за счет чего удается сохранять популярность – в эфире радиостанции Business FM ("Бизнес ФМ") Барнаул рассказал основатель "Грильницы" Дмитрий Иванов.

– Дмитрий, а что для вас "Грильница"?

– Для меня это больше, чем просто сеть ресторанов. Мы строим не только успешный бизнес, но и бережно сохраняем нашу связь с родным регионом, создаем рабочие места и формируем культуру вкуса.

Наша франшиза – это понятная, работающая бизнес-модель. Мы создаем условия, при которых предприниматели могут открывать собственные рестораны под надежным брендом, снижая риски и получая всестороннюю поддержку. Для нас важно не только зарабатывать, но и приносить пользу.

А еще "Грильница" – это люди, которые любят свое дело, ценят качество и вкус и хотят развивать бизнес с душой. Это наша команда, гости, франчайзи – те, кто делает этот бренд живым.

"Грильница" – это место, куда приходят не просто поесть, а получить эмоции, встретиться с друзьями, провести время с семьей. Мы всегда делали ставку на вкус, на честное качество, на доступность – и это наши главные принципы.

– Ваш бренд родился и вырос в Барнауле. Сегодня рестораны сети работают в разных регионах. Как ваши корни, алтайская идентичность повлияли на саму концепцию "Грильницы"?

– Да, Барнаул – это место, где все началось. И сама идея, и первый ресторан.

НОВОСТИОбщество

"Вы делаете нас сильнее". О чем говорили гости на премии "Народный знак качества"?

Алтай – это про открытость, честность, натуральность. Эти основы мы заложили в наш бизнес с первого дня. И строили сеть на уважении к традициям, на искреннем отношении к гостям.

Для нас вкус – это не маркетинговый слоган, это внутренняя философия. При этом мы понимаем, что вкуса без качества не бывает. Поэтому у нас всегда строгий контроль за продуктами, мы используем качественные ингредиенты и стараемся создавать еду, в которую хочется влюбиться.

Развивая бизнес, мы хотим не просто расти, но и передавать другим регионам нашу ценность – делать вкусную еду доступной и любимой.

Мы родом с Алтая. Мы часть его истории и гордимся этим.

– Когда открывался первый ресторан, вы думали, что сеть вырастет до таких масштабов? Какой момент стал поворотным в развитии бренда?

– Тогда и не думали о масштабах, просто хотели сделать вкусный и безопасный продукт, чтобы каждый гость был доволен. Но когда увидели, как люди возвращаются, как сарафанное радио работает сильнее рекламы, стало понятно – у нас есть что-то большее, чем просто ресторан.

Поворотным моментом стало появление запросов на франшизу. Мы поняли, что нашу концепцию можно масштабировать, что есть предприниматели, которые разделяют наши ценности.

Сначала это был небольшой ресторан в Барнауле. Сегодня – это сеть с десятками ресторанов в разных регионах. За эти годы мы не только расширились, но и сильно изменились внутри: внедрили четкие стандарты работы, выстроили процессы, улучшили технологическую базу, автоматизировали многие аспекты управления рестораном, усилили компетенции.

– В каких регионах сегодня работают рестораны сети?

– На данный момент у нас 55 ресторанов в пяти регионах: Алтайский и Красноярский края, Республика Алтай, Кемеровская и Новосибирская области.  

Мы продолжаем расти: за последний год открыли десять новых точек и стали доступны еще большему количеству гостей.

Развитие зависит от разных факторов – от региона, от интереса предпринимателей, от возможностей локального рынка. Где-то сеть растет быстрее, где-то мы тщательно выбираем партнеров. Но в любом случае планируем продолжать расширение.

Очень хороший потенциал в регионах Сибири, где нас уже знают. Здесь высокая лояльность к бренду. Успешное развитие – это не только выход на новые территории, но и закрепление там, где уже есть доверие гостей к нашей сети.

– А любой человек может купить франшизу и открыть "Грильницу" у себя в городе? Что для этого нужно?

– Мы открыты для обсуждения, но нет, не любой. Мы выбираем партнеров, потому что для нас франшиза – это долгосрочное сотрудничество. Нам важно, чтобы партнер был не просто инвестором, а предпринимателем, который готов погружаться в процессы и соблюдать наши стандарты.

НОВОСТИОбщество

Стало известно, кто победил в премии "Народный знак качества" в 2023 году

С обучением поможем, дадим полное сопровождение, но именно от франчайзи зависит, как будет работать ресторан.

Поэтому у нас есть определенные требования не только к финансовым возможностям кандидата, но и его мотивации, управленческим компетенциям и личной вовлеченности в бизнес.

Случаи отказов были – если видим, что человек рассчитывает на "пассивный доход" или если нет понимания процессов.

Франшиза – это не только про прибыль, но и про ценности. Мы ищем партнеров, которые любят свое дело, свой регион, своих гостей и хотят работать на результат.

– Предприятий фастфуда много, почему модель "Грильницы" стала такой успешной?

– Потому что это честный и работающий бизнес. Это многолетний подтвержденный опыт открытия и эффективного сопровождения франчайзинговых ресторанов.

Во-первых, у нас сильный продукт. Мы не просто фастфуд, а концепция "из-под ножа" – еда готовится на месте, без заготовок, что делает вкус уникальным.

Во-вторых, у нас мощная система поддержки франчайзи, четко прописанные стандарты, эффективная экономика, высокий уровень автоматизации.

В-третьих, наша сеть развивается стабильно, без резких скачков, что дает уверенность нашим партнерам.

Ну и четвертый фактор – высокая лояльность к бренду.

– Какими достижениями вы гордитесь больше всего?

– Горжусь тем, что мы выросли из одного ресторана, буквально даже павильона на улице Юрина, в крупную сеть, но сохранили главные принципы – вкус, честность, любовь к делу.

Горжусь нашей командой, франчайзи и, конечно, нашими гостями.  

В 2024 и в 2025 годах по результатам всероссийского рейтинга "Топ франшиз" мы входим в топ-10 лучших франшиз России, проверенных временем, и в топ-3 в категории фастфуд-франшиз. Это говорит о том, что наша бизнес-модель востребована и конкурентоспособна. Это признание и наша общая победа и повод для гордости, конечно же.

"Грильница" – победитель в номинации "Фастфуд и доставка года" в 2023 году в премии "Народный знак качества".

– Какие цели и планы по дальнейшему развитию?

– Оборот сети "Грильница" уже на протяжении многих лет (даже в самые сложные времена) демонстрирует уверенный рост. По итогам прошлого года мы достигли выручки 3,2 млрд рублей (с приростом 23% к предыдущему году).

НОВОСТИОбщество

И пусть "доширак" подождет. Царский тест-драйв доставки еды от "Грильницы"

Рынок общественного питания остается одним из самых быстрорастущих. Оборот предприятий общепита за прошлый год вырос до 5 трлн рублей. И это вполне закономерно, так как доля готовой еды в структуре потребительской корзины растет на протяжении последних лет. Именно поэтому на ресторанном рынке продолжается рост спроса на франшизы. Запросы приходят из разных городов и населенных пунктов России. Мы рассматриваем их индивидуально, оценивая перспективность города и технологические возможности качественного открытия.

В ближайших планах – усиление позиций в Алтайском крае, Кемеровской области, Новосибирске. Будем расширять поддержку партнеров, запускать новые маркетинговые инструменты, тестировать новые форматы ресторанов. А главное – продолжать расти, но без потери качества.

Мы не гонимся за количеством, мы строим долгосрочный, стабильный бизнес. Поэтому наши планы – не просто открыть больше точек, а сделать так, чтобы каждый ресторан был успешным. В 2025 году фокус на усиление маркетинга, работа с франчайзи. Будем совершенствовать бизнес-процессы, технологии, автоматизацию. И, конечно, будем делать все, чтобы наши гости получали еще больше удовольствия от любимой еды. И главное – не терять душу бизнеса, оставаться верными качеству, вкусу, гостеприимству.

Сеть ресторанов быстрого питания "Грильница"
Барнаул, проспект Строителей, д. 117, офис 301/2
Сайт франшизы 
Телеграм-каналАО "Вкусная Франшиза"