Рецепт яркого бифштекса от победителя конкурса "Журналист меняет профессию"

Подводятся итоги конкурса "Журналист меняет профессию". "Акулы пера" попробовали себя в самых разнообразных специальностях - от массажиста до гипсокартонщика и 29 июня получат награды за свои старания. Победитель среди журналистов-поваров проекта Елена Агеенко рассказала ИА "Амител" о кулинарных секретах, а также поделилась собственными рецептами сочного бифштекса и фитнес-салата:

"Мне очень понравилось обучение. Я получила не только азы профессиональных знаний, но и импульс творить на собственной кухне, как минимум. Если честно, есть мысли поучиться и дальше. Чтобы освоить профессию повара, нужно более глубокое обучение, а также практика, практика и еще раз практика. Считаю, что лучше всего начинать с простых блюд. Так, студенты-журналисты готовили вроде бы банальные простые котлеты, супы, запеканки, каши. Но даже тут результат получался не всегда ожидаемым. Оказалось, нужны определенные знания технологии приготовления", - говорит Елена.

Кулинарные секреты от победителя конкурса:

• Солить мясной бульон, стейки и другие мясные блюда сразу не стоит, нужно выждать, когда появится "пенка", иначе соль "съест" солерастворимые белки и пищевая ценность блюда значительно снизится.
• Картофель фри тоже лучше присаливать к концу приготовления, так как соль мешает образованию хрустящей корочки – впитывает в себя жидкость.
• Хотите, чтобы суп или бульон имел приятный оттенок и аромат – обязательно обжарьте морковь на растительном масле, ведь содержащийся в ней каротин растворяется в жиру.
• Не получается добиться нужной консистенции блюда, проблемы с пересолом/недосолом? Попробуйте пустить в ход кухонные весы и на первых порах точнее следовать рецепту.
• Для приготовления "подливок" используйте не воду, а бульоны и цельное молоко, а не сухое.
• Приготовление уместных качественных соусов, как говорит Елена, является высшим пилотажем - ведь под нужным соусом заиграет любое базовое блюдо. Но самый главный секрет хорошего повара - не бояться экспериментировать и пробовать разные сочетания, ведь о вкусах спорят почти так же горячо, как о политике.

"Методом проб у меня родился рецепт освежающего фитнес-салата. В его состав входят капуста и киви. Капуста, как известно, обладает, так сказать, отрицательной калорийностью – при переваривании овоща организму требуется больше калорий, нежели содержится в продукте, киви же насыщен кислотами, которым под силу растворить тазик с мясом. Тем более кисло-сладкие блюда приятны и полезны в такую жаркую погоду, - говорит Елена. - А к экзамену я приготовила рубленый бифштекс с яйцом. Не найдя понравившегося рецепта, я трансформировала состав и технологию приготовления блюда на свой вкус. Мне приятно, что экзаменаторам, в частности нашему преподавателю Надежде Борискиной, понравилось мое кулинарное творчество. И, кстати, именно бифштекс с яйцом на английский манер вполне можно использовать в качестве плотного завтрака. Для мужчин предлагаю готовить это блюдо с добавлением шпика, а вот для прекрасной половины лучше заменить его на сливки или бульон".

Рецепты от журналиста-повара:

Рубленый бифштекс с яйцом и томатами черри

Что потребуется?

• Говяжья вырезка - 110-120 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сливки или бульон - 10 г
• Перец черный молотый - 3 г
• Чили перец (по желанию) - 10 г
• Петрушка - 5 г
• Розмарин - 5 г
• Репчатый лук - 30 г
• Пищевой жир или растительное масло - 35 мл
• Чеснок - 1-2 зубчика для аромата
• Соль - 2 г

Как готовить?

Фитнес-салат из капусты и киви

• 3-4 порции

Что потребуется?

• Огурец - 100 г
• Паприка (по желанию) - 1 шт.
• Киви - 60-70 г
• Белокочанная капуста - 200 г
  Краснокочанная капуста - 200 г
• Укроп или петрушка (на выбор) - 30 г
• Сахар - 3 г
• Соль - 3 г
• Подсолнечное или растительное масло - 10 г.

Как готовить?