Морозим, сушим, консервируем или квасим: какие заготовки самые полезные

Это один из самых распространенных способов заготовить продукты на зиму. Сушить можно листья смородины, цветки липы или жасмина, различные травы, фрукты, ягоды, овощи и многое другое. После сушки продукты сохраняют до 40% витаминов и 100% микроэлементов.

Благодаря этому способу можно запастись полезными лакомствами. Например, засушить яблоки, абрикосы, малину. Также удобно сушить и хранить различную зелень, которую зимой отправляют в супы или соусы.

Лучше всего этот способ применять для заготовки различных трав и сборов для чая, которые растут в Алтайском крае.

Сушить фрукты и ягоды можно в духовке при температуре не выше 70 градусов, также подойдет и специальная сушилка, которая продается в магазинах бытовой техники. Или же воспользоваться старым способом: сушить на газете на подоконнике, только не под прямыми солнечными лучами. Для каждого растения, фрукта и овоща есть свои нюансы сушки. И лучше про них узнать заранее, до заготовок.

После заморозки продукты сохраняют почти все полезные свойства, которые есть и в свежем виде. Микроорганизмы погибают при шоковой температуре, а микроэлементы и витамины сохраняются. Также высок срок хранения: замороженные овощи можно хранить в морозилке чуть ли не до следующего сезона.

Морозить можно многие продукты. Например, делать заправку для борща: нарезать свеклу и морковь, положить в контейнеры и заморозить. Хозяйки складывают в морозильные камеры цветную капусту, кабачки, помидоры, грибы, зелень, всевозможные фрукты и ягоды. Перед процедурой необходимо промыть и просушить продукты. Овощи порезать на кусочки.

Помните, что морозить можно только один раз. Размороженные продукты нельзя подвергать повторной термообработке.

Хранить лучше по секциям: овощи с овощами, фрукты и ягоду отдельно. Не стоит мешать все продукты в морозилке вместе. Дары лета должны лежать отдельно от рыбы, мяса и полуфабрикатов.

Какая хозяйка не делает банки с маринованными огурцами, с солеными помидорами или арбузами. А еще можно добавить икру "заморскую" баклажанную, икру из кабачков, маринованные опята… Перечислять можно долго.

Консервированные овощи, фрукты, ягоды, зелень и грибы любимы тем, что это вкусно и быстро. Их можно подавать на стол без дополнительной готовки.

Также консервированные продукты можно хранить довольно долго при температуре до 15 градусов тепла.

Но этот способ заготовки нельзя назвать полезным. Во-первых, продукты подвергаются термической обработке, а значит, погибает немалая доля витаминов и микроэлементов. Во-вторых, маринад очень часто содержит сахар, соль, уксус, что тоже нельзя назвать полезными продуктами.

Кроме того, банки могут "вздуваться", содержимое портится, что опасно пищевыми отравлениями.

После взаимодействия с сахаром у фруктов и овощей сохраняется только 60% витаминов и все 100% микроэлементов. Это достаточно быстрый и удобный способ заготовки. Такие продукты нужно хранить при минусовой температуре, а к очевидным плюсам можно отнести аромат и вкус засахаренных ягод.

Однако этот способ нельзя назвать полезным из-за высокого содержания сахара. Его понадобится примерно два килограмма на один килограмм ягод. Если сахара меньше, то ягоды придется варить. Следовательно, они потеряют значительную часть полезных веществ.

Это один из самых древних способов заготовки. Здесь натуральный сок овощей и фруктов используется в качестве рассола. Чаще всего квасят капусту. В квашеной капусте сохраняется до 70% витаминов, но при этом продукт, благодаря особому ферментированию, называют одним из самых полезных для человека, в частности, для кишечника. В последнее время во всем мире повысился спрос на ферментированные продукты. Первое место по праву занимает квашеная капуста.