Блюда царского стола: что подавали в Новый год российским монархам?

Шпик нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и давленый чеснок. В куске говядины сделать тонкие порезы и нашпиговать получившейся смесью. Лук и морковь мелко порубить. Растопить оставшийся шпик на сковороде и обжарить овощи. Переложить мясо и обжарить до красивой корочки, залить водой, добавить лавровые листы и тушить до полуготовности. После переложить на противень и довести до готовности в духовке, периодически поливая мясным соком, образовавшимся при тушении.

Готовили повара и разнообразную птицу - гусей, тетеревов и даже павлинов, но были в это время и такие популярные сейчас крылышки.

Крылья с пармезаном

Что потребуется?

• Куриные крылышки - 2 кг
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль и перец - по вкусу
• Пармезан - 40 г
• Веточка петрушки - 5-6 шт.
• Крупномолотый чили - 1/4 ч.л.

Как готовить?

Щука по-царски

Что потребуется?

• Тушка свежей щуки – 0,8-1 кг
• Хлеб белый сухой – 2 ломтика
• Молоко – 200 мл
• Лук репчатый – 150-200 г
• Яйцо свежее - 1 шт.
• Сок лимона – 60 мл
• Орегано, петрушка, перец душистый молотый и белый – по вкусу
• Свежая зелень петрушки и укропа – по 4 веточки

Как готовить?

Почистить щуку. Замочить сухой белый хлеб в теплом молоке и оставить его размокать. Убрать внутренности из брюшка, при этом не вспарывая его ножом. Хорошо промыть тушку рыбы под холодной проточной водой. Отделить голову от тушки, а кожу от мяса. Возле хвоста отрезать косточку и снять кожицу. Сбрызнуть голову и кожу соком лимона, накрыть и убрать в холодильник. Отделить рыбное филе от хребта. Мясо щуки пропустить через мясорубку два раза. Отжать хлеб от молока. Лук репчатый и хлеб перемолоть в блендере и добавить вместе с орегано, черным и белым молотым перцем, мелко порубленной зеленью, солью и яйцом в рыбный фарш. Начинить этим кожу щуки, переложить на фольгу и аккуратно приставить голову. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку.

 

Пряники

Что потребуется?

• Мука - 3 ст.
• Мед - 1 ст.
• Сливочное масло - 50 г
• Яйца - 2 шт.

Как готовить?

Замесить тесто, вместо соды добавить свежую жирную сметану (смотреть по консистенции теста) и 2 ст. л. водки, коньяка или рома. Хорошо промять, разделать и сразу выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.