Что такое говяжий белок и где его применяют?

Добавки в пищевой промышленности бывают разные: с Е-индексом и натуральные. Например, говяжий коллагеновый белок используют при производстве мясных полуфабрикатов для улучшения технологических и вкусовых свойств. Его ценят не только за натуральность, но еще и за простоту использования и ценовую доступность. Рассказываем, как получают добавку и где применяют. 

Получение

Говяжий коллагеновый белок – это продукт, получаемый путем пищевой химической и механической обработки тканей крупного рогатого скота, в которых есть большая концентрация коллагена. На выходе достигают не менее 90% содержания протеина. В процессе обработки белок сохраняет природную структуру и животные полезные аминокислоты.

Добавка представляет собой порошок белого или светло-кремового цвета. Он не имеет ярко выраженного вкуса или запаха и потому не сказывается на свойствах конечного продукта.

Преимущества

Универсальный ингредиент имеет следующие преимущества:

• высокую гигроскопичность (увеличивает массу готовых изделий);
• привлекательный внешний вид (белок меняет структуру конечного продукта, делая ее матричной);
• повышение плотности (полуфабрикаты не мнутся и не ломаются при перевозке в упаковке);
• увеличение срока годности;
• повышение энергетической ценности мясных продуктов;
• улучшение нарезаемости и кусаемости конечных изделий;
• улучшение вкусовых качеств.

Одним из самых важных достоинств животного белка является его невысокая цена. Это существенно снижает себестоимость выпускаемой продукции, упростив при этом технологию ее производства.

Применение

Говяжий коллаген применяют в пищевой промышленности для изготовления:

• вареных колбас, ветчины;
• варено-копченых и полукопченых колбас;
• варено-копченых цельномышечных деликатесов;
• сырокопченых колбас;
• полуфабрикатов;
• сосисок, сарделек и шпикачек;
• паштетов;
• фарша;
• цельномышечных изделий из мяса и птицы;
• тушенки и других консервов;
• мороженого;
• творога;
• сметаны;
• творожных сырков;
• кормов для домашних животных.

Говяжий белок – натуральная добавка, позволяющая минимизировать использование Е-добавок. Он отвечает ГОСТ 33692-2015 и полностью разрешен для использования в пищевых производствах мясомолочной отрасли.

ООО "ТПП "БИОПРОФУД"