Дорогой оливье. На сколько новогодний салат подорожал в Алтайском крае за 2021 год
Ежегодно к Новому году специалисты составляют "индекс оливье" – анализ, на сколько за год изменилась цена на один из самых популярных праздничных салатов. В 2021 году в Алтайском крае, как и в других регионах, резко подорожали продукты, особенно овощи. Amic.ru выяснил, сколько из-за этого придётся потратить на оливье и почему многие ингредиенты так сильно поднялись в цене.
Как считают "индекс оливье"
"Индекс оливье" – это цена салата, которая складывается из стоимости всех его ингредиентов. Чтобы его вычислить, мы взяли средние цены на продукты, опубликованные Алтайкрайстатом, и пересчитали их, исходя из объёма, который необходим для изготовления салата на всю семью (4-5 порций).
В классическую рецептуру салата оливье входит:
Огурцы маринованные – 400 г;
зелёный горошек – 380 г;
картофель – 500 г;
морковь – 200 г;
яйца куриные – 5 штук;
колбаса варёная – 300 г;
майонез – 200 г.
Лидеры роста
Лидерами по росту цены в составе ингредиентов салата оливье стали картофель и морковь. В декабре прошлого года килограмм картофеля в Алтайском крае можно было купить по 23,22 рубля. По последним данным Алтайкрайстата, стоимость картофеля выросла до 39,59 рубля. Цена моркови изменилась за год с 27,14 до 34,97 рубля.
Фермер из Кытмановского района Алексей Болотин, специализирующийся на выращивании картофеля и моркови, рассказывает, что повышение цен на эти овощи коснулось не только Алтайского края. Как утверждает Болотин, это произошло в результате сразу нескольких причин, но главная из них – сокращение посадочных площадей.
"Практически 10 лет цена на эти овощи не росла. Представляете себе затраты на выращивание в 2010 году и в 2020 году? Многие сельхозтоваропроизводители просто отказались от выращивания этих культур в пользу более маржинальных", – говорит Болотин.
Среди других факторов, отмечает собеседник агентства, – сокращение частных посадок картофеля и моркови и в целом неурожай текущего года.
"Сезон был сложный с точки зрения осадков, – говорит аграрий. – Если в 2020 году мы получали картофеля по 40 тонн с гектара, то в этом – 20 тонн".
Фермер сетует на неэффективную господдержку, которая "устарела и не стимулирует заниматься выращиванием этих культур".
Таким образом, если за объём картофеля и моркови, необходимый для салата оливье к новогоднему столу, в прошлом году нужно было заплатить 11,61 рубля, то в текущем – уже 19,79 рубля. Отдать за морковь придётся 6,99 рубля вместо 5,4 годом ранее.
Ещё один ингредиент с высоким темпом роста – майонез. По данным Росстата, он подорожал со 189,29 рубля в декабре 2020 года до 251,36 рубля за килограмм в 2021-м. В качестве причины роста стоимости производители указывают увеличение цены на растительное масло, упаковку и топливо.
В итоге за майонез в салате оливье теперь придётся заплатить 50,2 рубля вместо 37,8.
Не слишком подорожали
Меньше овощей и майонеза из ингредиентов салата оливье за 2021 год подорожали варёная колбаса и консервированные овощи. Первый продукт вырос в цене в среднем с 377,93 рубля до 396,36 рубля.
В одной из крупных компаний – производителей колбасных изделий, работающих на территории Алтайского края, Новосибирской и Кемеровской областей, amic.ru прокомментировали рост цены на варёную колбасу. Изменения связаны с ростом стоимости мясного сырья, специй и оболочек. Кроме того, некоторые важные ингредиенты приобретаются за рубежом, поэтому на финальной цене продукта отражается и курс рубля.
Итак, колбаса для новогоднего салата обойдётся в этом году в 118,9 рубля. В прошлом году – 113,3 рубля.
Цены на консервированный горошек и маринованные или солёные огурцы, по данным федеральной статистической системы ЕМИС на октябрь 2021 года (более поздней информации пока нет), на территории края с декабря прошлого года выросла с 157,05 рубля за килограмм до 177,94.
Таким образом, маринованные огурцы и горошек для оливье будут стоить 138,7 рубля вместо 122,85 рубля.
По данным Алтайкрайстата, в Алтайском крае подорожали и куриные яйца. Если в декабре прошлого года за их десяток пришлось бы заплатить 64,76 рубля, то в конце ноября текущего года цена составила 72,25 рубля.
Игроки рынка объяснили, что подобное изменение цены объясняется "инфляционными процессами".
На яйца в салат оливье в этом году нужно будет потратить 36,12 рубля. В прошлом году – 32,38 рубля.
Оливье в рублях
Итак, стоимость салата оливье весом около двух килограммов в 2021 году обойдётся жителям Алтайского края в среднем в 370 рублей. В 2020 году за ту же порцию нужно было отдать на 15 рублей меньше – 355 рублей. Подорожание составило около 4% – гораздо ниже текущей инфляции.
С учётом того, что двух килограммов салата должно хватить на 4-5 человек, в пересчёте на одного участника застолья рост стоимости любимого новогоднего салата для жителей Алтайского края оказался не столь впечатляющим – всего плюс 3 рубля.