Всем лопуха и крапивы. Какими блюдами будут кормить туристов на Алтае в 2021 году
1 мая в Алтайском крае открыли новый туристический сезон. И отметить праздник "Цветение маральника" на территории "Бирюзовой Катуни" собрались тысячи гостей со всей Сибири. Их веселили частушками, развлекали флайборд-шоу и кормили блюдами алтайской кухни. Позиции из своего меню на "Бирюзовую Катунь" привезла долина семейного отдыха "Алтайское Холмогорье", туристический центр "Горная аптека", кафе Urban Grill, агропоселение "Басаргино" и гостиничный комплекс "Золото Алтая". Шеф-повара и представители компаний рассказали, за какими такими блюдами на "Цветении маральника" выстроились 30-метровые очереди и чем они будут удивлять туристов в новом сезоне.
В "Алтайском холмогорье" специализируются на выращивании лекарственных трав, и поэтому в поисках новых решений там обращаются тоже к травам. Представитель проекта "Алтайское холмогорье" Константин Михеев рассказал, что шеф-повара совмещают экстракты трав и традиционное меню. Так, гостей края будут угощать кундюбками (маленькие вареники) на крапивном тесте с запечённым на гриле картофелем с грибами под сливочным подкопчённым соусом, блинами на крапивном тесте, пловом с нутом и лопухом, люля-кебаб, тоже с лопухом.
Константин рассказал, что май – время сбора свеженького лопуха, и поэтому при добавлении в блюда экстракт лопуха раскрывается максимально интересно. Туристы таких сочетаний не боятся, а если боятся, то немного и то только в первый раз.
"Изначально [им] страшно, потому что блины на крапивном тесте другого цвета, они другие. А потом подходят и говорят: "О, они вкуснее, чем обычные", – рассказывает Константин Михеев.
Всего, по его подсчетам, на празднике гости съели 250 литров плова с лопухом, пять сотен "страшных" крапивных блинов, пару сотен люля-кебабов. И это речь только о блюдах от "Алтайского холмогорья".
Ольга Лонская, директор туристического центра "Горная аптека", рассказала, что ресторация центра недавно попала в пятёрку туробъектов края, рекомендованных Ростуризмом для обязательного посещения, и в ней особое значение придают традициям приготовления блюд. Например, рецепт ягодного пирога шеф-повар искал в архивах, нашёл, а теперь не делится им ни с кем. Так же ресторация предлагала гостям праздника щи на крапиве на хлебной закваске с разварной говядиной.
Андрей Мытник, шеф-повар и основатель кафе урбанистической кухни Urban Grill из Бийска для бургеров и стейков использует мраморную говядину, которую выращивают на Алтае.
В агропоселении "Басаргино" готовят из продуктов, выращенных и произведённых на территории поселения. Мясо, молоко, сыр – там всё свое. На празднике "Басаргино" представляли хлебные кармашки с томлёным мясом яка и соусом из козьего сыра, бургеры с мясом марала, охотничьи колбаски из марала. Блюда пришлись гостям по вкусу. Например, продажу хлебных кармашков пришлось остановить – на такой большой поток голодных туристов 1 мая они не рассчитывали. Маралятиной гостей края угощать будут и в гостиничном комплексе "Золото Алтая", его представитель Галина Маслова в разговоре с журналистами особое внимание обратила на томлёного марала в сливочно-грибном соусе, картофель по-деревенски и таёжный десерт, который состоит из мёда, кедровых орехов и брусники.
Напомним, средства размещения повышенной комфортности в Алтайском крае полностью выкуплены или забронированы туристами на весь летний сезон. Поэтому угощать изысканными блюдами алтайской кухни местным турцентрам будет кого.