☰
✕

Блюда царского стола: что подавали в Новый год российским монархам?

Жаркое "Императрица" и щука по-царски: готовим на Кухне.Amic.ru царские кушанья

Застолья и праздники издавна на Руси проходили с размахом, особенно в семьях монархов. Что же подавали российским правителям на новогодний стол, решили вспомнить на Кухне.Amic.ru.

Неотъемлемым компонентом царского меню в Новый год было мясо. Одним из самых популярных было жаркое "Императрица", рецепт которого, по легенде, Екатерине II посвятил один французский повар.

Жаркое "Императрица"

Что потребуется?

  • Говядина - 1 кг
  • Морковь - 2 шт.
  • Луковица -  1 шт.
  • Шпик - 25 г
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Соль, черный перец, мускатный орех

Как готовить?

Шпик нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и давленый чеснок. В куске говядины сделать тонкие порезы и нашпиговать получившейся смесью. Лук и морковь мелко порубить. Растопить оставшийся шпик на сковороде и обжарить овощи. Переложить мясо и обжарить до красивой корочки, залить водой, добавить лавровые листы и тушить до полуготовности. После переложить на противень и довести до готовности в духовке, периодически поливая мясным соком, образовавшимся при тушении.

Готовили повара и разнообразную птицу - гусей, тетеревов и даже павлинов, но были в это время и такие популярные сейчас крылышки.

Крылья с пармезаном

Что потребуется?

  • Куриные крылышки - 2 кг
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Соль и перец - по вкусу
  • Пармезан - 40 г
  • Веточка петрушки - 5-6 шт.
  • Крупномолотый чили - 1/4 ч.л.

Как готовить?

Крылышки разрезать на фаланги, первые тонкие фаланги отложить - они в блюдо не идут. Переложить оставшееся в миску, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. растительного масла и часть давленого чеснока, перемешать и переложить на противень. Разогреть духовку до 200 градусов, убрать туда крылья и запекать в течение 40-45 минут. Натереть сыр, мелко порубить петрушку, смешать с чили и оставшимся чесноком. Смазать получившейся сырной смесью крылышки и подержать в духовке еще 3-5 минут.
"Козырной картой" столов российских монархов была, конечно же, рыба: белуги, стерляди, осетры и другое. А мы предлагаем вам приготовить щуку по-царски.

Щука по-царски

Что потребуется?

  • Тушка свежей щуки – 0,8-1 кг
  • Хлеб белый сухой – 2 ломтика
  • Молоко – 200 мл
  • Лук репчатый – 150-200 г
  • Яйцо свежее - 1 шт.
  • Сок лимона – 60 мл
  • Орегано, петрушка, перец душистый молотый и белый – по вкусу
  • Свежая зелень петрушки и укропа – по 4 веточки

Как готовить?

Почистить щуку. Замочить сухой белый хлеб в теплом молоке и оставить его размокать. Убрать внутренности из брюшка, при этом не вспарывая его ножом. Хорошо промыть тушку рыбы под холодной проточной водой. Отделить голову от тушки, а кожу от мяса. Возле хвоста отрезать косточку и снять кожицу. Сбрызнуть голову и кожу соком лимона, накрыть и убрать в холодильник. Отделить рыбное филе от хребта. Мясо щуки пропустить через мясорубку два раза. Отжать хлеб от молока. Лук репчатый и хлеб перемолоть в блендере и добавить вместе с орегано, черным и белым молотым перцем, мелко порубленной зеленью, солью и яйцом в рыбный фарш. Начинить этим кожу щуки, переложить на фольгу и аккуратно приставить голову. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку.

Пряники

Что потребуется?

  • Мука - 3 ст.
  • Мед - 1 ст.
  • Сливочное масло - 50 г
  • Яйца - 2 шт.

Как готовить?

Замесить тесто, вместо соды добавить свежую жирную сметану (смотреть по консистенции теста) и 2 ст. л. водки, коньяка или рома. Хорошо промять, разделать и сразу выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Читайте полную версию на сайте