Любимая закуска: рассказываем, как и из чего приготовить холодец
Студень, или холодец - желанное блюдо на праздничном столе во многих семьях. И, конечно, у настоящих его ценителей есть свой любимый рецепт и секрет приготовления. Но в качестве разнообразия мы советуем попробовать и те, которые мы собрали для Кухни.Amic.ru.
Холодец из курицы
Что потребуется?
- Курица - 1,5-2 кг
- Морковь - 1 шт.
- Горошек зелёный консервированный - 1 банка
- Корень петрушки - 1-2 шт.
- Соль - 1 ст. ложка
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Перец черный горошком - 10 шт.
- Желатин - 1 пакетик (25 г)
Как готовить?
Курицу помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Почистить коренья, порезать их крупными частями и добавить к курице. Варить около 20 минут на медленном огне. После солим и держим на огне еще 50-60 минут. В конце добавить пряности и варить еще 5-10 минут. Охладить мясо и отделить от костей. Налить стакан бульона, добавить желатин, размешать до полного растворения. Перелить в куриный бульон, перемешать. Мясо нарезать, петрушку порубить. В формочки уложить зелень петрушки, нарезанную морковь, куриное мясо, зеленый консервированный горошек и залить все бульоном. Дать остыть.
Холодец из свинины с индейкой
Что потребуется?
- Ножки свиные - 2 шт.
- Ножка индейки - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как готовить?
Свиные ножки залить холодной водой и вымочить в течение нескольких часов. После тщательно вымыть, обскоблить, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить вымытую ножку индейки. Вода должна превышать уровень мяса примерно на три пальца. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого, прикрыть посуду крышкой и варить в течение 6-8 часов. Примерно в середине варки добавить очищенную морковь и лук в шелухе, посолить по вкусу.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, разобрать на волокна, разложить по тарелкам или формам. Бульон процедить и залить им мясо. Добавить мелко нарубленный или раздавленный чеснок, поперчить.
Поставить холодец из индейки и свинины в холодное место и выдержать до полного застывания.
Заливные яйца
Что потребуется?
- Скорлупа от яиц - 7 шт.
- Ветчина (мясо, колбаса)
- Горошек
- Кукуруза
- Навар от холодца или 1 окорок и 2 ст.л. желатина
- Зелень
Как готовить?
Скорлупу яиц тщательно промыть и замочить в теплой воде с содой примерно на 25-30 минут. Нарезать ветчину соломкой и уложить в скорлупу вместе с кукурузой, горошком, зеленью, залить наваром или бульоном с желатином. После того, как холодец застынет, очистить его от скорлупы.
Телячий студень
Что потребуется?
- Рульки телячьи – 2 шт.
- Мякоть телятины – 1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец горошком – 10-12 шт.
- Зелень петрушки
- Чеснок – 1 головка (по вкусу)
- Соль
Как готовить?
Мясо промыть, уложить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 2-2,5 часа. Добавить очищенные овощи: лук порезать на 4 части, морковь крупно порубить, добавить стебли петрушки и укропа. Всыпать специи и добавить 1 ст. ложку соли. Держать на огне еще 2-2,5 часа. Процедить студень через дуршлаг. Мясо убрать и остудить. Бульон поставить на огонь, довести до кипения и положить продавленный или мелко порезанный чеснок. Посолить по вкусу. По инструкции добавить желатин. Выложить овощи в форму, сверху мясо, залить бульоном. Остудить и убрать в холодильник.