Эксклюзивные рецепты блюд из алтайских продуктов от барнаульских поваров

Свежую или свежемороженую облепиху выложить в кастрюлю и довести до кипения, добавить сахар. После взбить в блендере и протереть через сито. Сливки смешать с молоком и прогреть до температуры 50 градусов. Желатин залить холодной водой и убрать в холодильник на 20 минут. Когда набухнет, подогреть на водяной бане. Ввести эту массу в сливки, размешать и добавить облепиху. Делать это нужно медленно и аккуратно, чтобы сливки не свернулись. Залить массу в форму и убрать на 3-4 часа. После достать и украсить по желанию.

Овощи нарезать, посолить, поперчить, добавить кориандр и запечь при 180 градусах в течение 10 минут, периодически открывая и помешивая. Ростбиф нарезать. Папоротник порубить палочками по 15 см и обжарить на масле, посолить и поперчить.

Для соуса смешать до однородности 1:1 облепиховое масло, мед, соль, перец по вкусу и сок лимона (1 г на 5 мл масла).

Выложить рядами палочки папоротника, между ними овощи и мясо. Сверху полить заправкой, можно украсить зеленью.

Рецепт мороженого из облепихи от су-шефа "Горной аптеки" Данила Мальцева

Что потребуется?

• Облепиха - 50 г
• Сахар - 30 г
• Сливки (33 %) - 20 г
• Для соуса: брусника, сахар
• Кедровые орехи для украшения

Как готовить?

Облепиху перемолоть с сахаром в блендере и убрать в холодильник. Миску для мороженого убрать в морозилку, подержать там некоторое время, достать и взбить сливки. После добавить облепиху, еще раз взбить массу и разложить по формочкам. Далее убрать в морозилку на несколько часов, а после достать из формочек и подать к столу.